Una joya gastronómica, el oro líquido de la Gastronomía, en ella se concentra la grasa butírica de la leche de cabra, la cual tienes propiedades antiinflamatorias, y lubricantes del instestino), contiene grandes cantidades de vitamina A, D, E, K y omega 3,6 y 9, calcio, fósforo.

Según la medicina Ayurveda, es un alimento que incrementa el intelecto, proporciona longevidad y reconstituye el sistema inmune. Posee un punto de fusión muy bajo, superando a cualquier aceite, por lo tanto, al calentarlo no se produce acroleína, que es una sustancia cancerígena.